Dolcetto d’Alba “Vigna Pepe” DOC 

Il vino rosso Dolcetto d’Alba DOC è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Dolcetto d’Alba DOC, una DOC della regione Piemonte. I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Dolcetto d’Alba DOC sono Dolcetto 100%.

Le caratteristiche del Dolcetto d’Alba DOC “Vigna Pepe” di Marenco:

VITIGNO: Dolcetto 100%.

COLTIVAZIONE DEL VIGNETO: Sistema Guyot basso su collina di media pendenza con terreno calcareo argilloso di media tessitura.

RESA PER ETTARO: 56 ettolitri.

EPOCA DI RACCOLTA: 10/15 settembre.

VINIFICAZIONE: Pigiatura e diraspatura soffice. Fermentazione  controllata 28/30° C in maceratori termocondizionati con continuo movimento del pigiato per una maggiore estrazione del colore, della durata di circa 4/5 giorni. Svinatura a fermentazione ultimata.

AFFINAMENTO: Primo travaso dopo 20 giorni, stoccaggio in vasche INOX AISI 316 per 5 mesi e successivo travaso pre imbottigliamento.

CARATTERI ORGANOLETTICI: Colore rosso rubino intenso con sfumature violacee, presenta evidenti sentori di mandorla e ciliegia. Sapore asciutto armonico e vellutato, con un tipico retrogusto lievemente amarognolo.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Classico vino da tutto pasto che si accompagna bene con piatti non troppo impegnativi.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 14° – 16° C

INVECCHIAMENTO: Non e’ previsto alcun tipo di invecchiamento. Questo Dolcetto da il meglio di se stesso durante i suoi primi anni di vita per la sua freschezza e i suoi netti  e marcati profumi.

DATI TECNICI: Idoneità 12751/2014 DEL 25/06/2014; Alcool 12,83 % vol.; Ac. Totale 5,68 g/l; SO2 totale 51 mg/l

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